MA CUEILLETTE D’ASPERGES DES BOIS…
La cueillette me passionne et c’est un anti-stress, un médicament naturel bien utile, dont je ne pourrais me passer… Lors de ma balade en sous bois ce matin, pas loin de chez moi, je me suis laissée envoûter par la flatteuse Aspergette des bois, avec sa longue hampe florale en forme de jeune épi de blé. Son élégance et sa couleur vert amande laissent présager sa saveur délicate et onctueuse. Elle se situe à mi-chemin entre l’asperge, le petit pois ou l’artichaut.
L’ornithogale des Pyrénées ou l’asperge sauvage se dévoile et se récolte au début du printemps. La partie comestible est la hampe florale, juste avant la floraison en avril/mai. Quelques gouttes d’eau, ajoutée une pincée de soleil printanier et les asperges des bois apparaissent! A la floraison, ses pétales s’ouvrent pour former une pléiade d’étoiles blanc nacré.
Très commune dans certaines régions, l’Aspergette peut être rare, voire inexistante dans d’autres. Sa cueillette est interdite ou règlementée dans certaines régions (Alsace, Hautes-Alpes)
Identité
Nom Latin : Loncomelos pyrenaicus
Famille : Asparagacées
Surnom : Ornithogonale des Pyrénées, aspergette
Comme l’oxalis, le rumex ou l’amarante, elle contient de l’oxalate responsable des calculs rénaux. Les personnes sujettes à ce type de maladie doivent s’abstenir de la consommer.
UN PEU DE CUISINE.
Légume savoureux, l’aspergette peut s’accommoder de multiples façons :
- Salade d’asperge
- Risoto.
- Poêlées à l’huile d’olive.
- Velouté d’asperg
- Omelette
Pour préparer les Aspergettes rien de plus simple. Lavez-la, faites-la cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante de 1 à 3 minutes , puis, si vous le souhaitez, faites-la dorer à la poêle dans de l’huile d’olive. Elle se consomme en salade, dans les cakes, les quiches, les omelettes, accompagne très bien les pommes de terre, le riz, les poissons blancs, et peut se conserver également dans du vinaigre, comme des cornichons. Il est possible de la couper en tronçons et la congeler (crue). Cuisinez-la ensuite sans étape de décongélation.
BLINIS aux asperges des bois, crème au chèvre et pétales de radis!
Partenaire santé, on ne compte plus les effets bénéfiques des asperges :
- Elles protègent le foie de l’alcool,
- Elles ont des vertus anticancéreuses, antifongiques, anti-inflammatoire,
- Elles sont aussi diurétiques et très faible en calorie ce qui en fait un partenaire minceur idéal,
- L’asperge est une excellente source de vitamine B9 et K…